Feurige Nordafrikanische Gewürzzubereitung
zum Abschmecken von Gemüse, sowohl roh als auch gekocht, gebacken und gegrillt.
Ebenso für Couscous, Reisgerichte, Suppen oder Marinaden für Lamm, Rind, Hähnchen und Fisch.
Zutaten: Chillies, Koriander, Kreuzkümmel, Cayenne-Pfeffer, Steinsalz, Tomatenflocken (Tomatenmarkkonzentrat, Maisstärke), Kümmel, Knoblauch, Minze. [kann Spuren enthalten von SELLERIE und SENF].
Rezept-Tipps für Harissa:
Harissapaste:
Zutaten für eine Tasse:
2 EL Harissa - Gewürzmischung
2 rote Paprikaschoten, gegrillt, gehäutet und klein geschnitten
2-10 EL Tomatenmark (je nach gewünschter Schärfe weniger oder mehr)
1 frische Knoblauchzehe
7-10 EL Olivenöl
½ TL Zucker
1 TL Salz
Zubereitung:
Den Knoblauch mit der Hälfte des Salzes im Mörser fein zerreiben, aus dem Mörser schaben und beiseite stellen. Dann den gegrillten Paprika in den Mörser geben und mit dem Zucker und dem Olivenöl zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten. Harissa - Gewürzmischung und den zerriebenen Knoblauch hinzugeben. Mit Tomatenmark verfeinern. Mit Salz abschmecken.
Eine gute Harissa sollte dick sein, etwa von gleicher Konsistenz wie Mayonnaise. Zum Servieren wird Harissa in ein Schälchen gefüllt und man bedient sich mit einem ganz kleinen Löffel.
In einem verschlossenen Gefäß hält sie sich im Kühlschrank fast unbegrenzt.
Gegrillte Paprika mit Petersilien Harissa
Zutaten für 4 Personen:
4 gelbe Paprikaschoten
4 EL Harissa-Paste (Rezept s.o.)
½ Tasse gehackte glatte Petersilie
3 EL Olivenöl
Salz
Zubereitung:
Paprika säubern, vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Paprikaviertel darin braten, salzen. Harissapaste mit der Petersilie vermischen und zu den gebrateten Paprikaschoten geben. Guten Appetit!
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